Триглицериды (ТГ) – относятся к энергетическим субстратам. ТГ является важной составной частью пищи, обеспечивающей энергетические траты организма.

     В организм взрослого человека поступает 60-80 грамм жиров (ТГ), из которых около 85% подвергаются расщеплению в желудочно - кишечном тракте (рН около 5). Расщепление ТГ в желудке приводит к появлению свободных жирных кислот, которые поступают в кишечник, где под воздействием панкреатической липазы расщепляются жирные кислоты (ТГ) с образованием моноглицеридов. Этот процесс регулируется энтеростатином («кишечный гормон») вызывающим чувство сытости при приеме и переваривании пищи.